上海2023年年夜饭堂食、外卖预订火热，商家引入围炉菜品

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2023年春节提前到来，上海年夜饭市场如何保障？

1月15日，上海市商务委透露，针对今年春节提早、受疫情影响市民预订年夜饭开始较晚、食材和人工成本增加等实际情况，市商务委商务委指导企业早谋划、早启动、早准备、全力以赴，确保年夜饭餐饮市场。

随着疫情影响逐渐消退，2023年年夜饭市场逐渐进入恢复阶段，呈现出堂食预订和外卖预制菜品双双繁荣的局面。2023年年夜饭堂食已于去年11月推出。包间很难订到，大堂也只有少量的座位。但由于12月份疫情蔓延，年夜饭的退订率一度高达50%。随着近期疫情影响逐渐消退，年夜饭取消堂食预订的重订率迅速上升，年夜饭预约人数已达80多家%。

随着预制菜的发展日趋成熟，预制菜已成为年夜饭时大众关注的焦点。尤其是老字号餐饮品牌推出的预制年夜饭菜肴，深受大众欢迎，热销。据餐饮烹饪行业协会初步统计，今年年夜饭的备菜供应量比去年同期增加了近20%。

餐饮企业不断完善市场定位，推出新产品，丰富特色菜品。例如，大富贵推出的628元春节成品礼盒，不仅包含了红肠、烤麸、熏鱼等畅销卤制品，还涵盖了热菜半成品。比如大虾、牛肉块等，还有八宝粥。为了迎接兔年的到来，南翔包子店特别推出了粉色的年货兔子包，深受顾客的欢迎；盒马、叮咚年夜饭主打“懒经济”和小家庭消费，海鲜、火锅套餐品种翻新，销售火爆；晋江宇威旗下“金师傅”品牌特别推出了以大连海参为特色的小炖组合，开罐后即可加热食用。

新雅粤菜馆的年味不仅包括正式的家宴，还融入了不同的生活方式。火围是今年的新尝试。无论是在家还是在户外露营，您都可以围坐在火堆旁，准备食物。新雅2023烧烤礼盒包含海鲜、肉类、蔬菜等十余种菜品。同时，新雅推出了适合三口之家过年的限量半成品套餐。甚至可以“一菜变盛宴”，一菜可以有多种用途。还有过年宴的火锅。港式花胶鸡做的锅底老少皆宜。一盒“好东西”包括雪花牛肉、丸子、鲍鱼、鱼片、大虾等丰富的火锅菜品。

为保证年夜饭供应，不少企业提前做好储备，通过发放慰金、举办聚餐、茶话会等措施稳定岗位、留住员工，鼓励员工多干活、多干活。春节期间实现全勤，鼓励员工在上海提供餐饮服务。

价格方面，虽然今年食材成本大幅上涨，但餐饮企业推出的年夜饭预制菜品价格仍与去年基本持平。例如杏花楼推出了6个经典系列、3个特色系列、8个休闲系列、6个冷冻方便菜品；新雅售卖3款火锅锅菜、5款全家福熟食系列、1款牛排礼盒等，价格与去年基本持平。堂食年夜饭均价较去年同期略有上涨。

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