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3D打印机、激光器和其他支持软件的烹饪器具可能会取代烤箱、炉灶和微波炉等传统烹饪器具。但是人们会想在橱柜上使用3D打印机来调整他们的烹饪技巧吗？3D食品打印会改善我们的烹饪方式吗？我们如何才能将这项技术商业化？需要克服这样的障碍吗？

研究人员使用激光作为系统的一部分来烹饪3D打印食品3D打印食品技术的优缺点，以及3D打印食品与我们吃的“常规”食品的比较，并探索我们厨房的未来。

自Lipson实验室于2005年首次推出食品印刷以来，食品印刷就已经存在，但到目前为止，它仅限于少量未煮熟的成分。Blutinger的团队突破了这一，利用激光打印现场准备的七种食材的菜肴。

在这篇论文中，研究人员设计了一个3D打印系统，使用花生酱、花生酱和草莓酱等可食用墨水来制作芝士蛋糕。作者指出，精确打印多层食品有潜力生产更多可定制的食品，提高食品安全性，并让用户更好地控制膳食的营养成分。

“由于3D食品打印仍然是一项新兴技术，它需要一个由食品盒制造商、可下载的菜谱文件以及创建和共享这些菜谱的环境等支持行业组成的生态系统。它的可定制性使其特别“肉类市场需要仔细混合模仿真正的肉的质地和味道，”布鲁廷格说。

为了展示3D食品打印的潜力，该团队测试了不同的芝士蛋糕设计，其中包括七种关键成分全麦饼干、花生酱、花生酱、香蕉泥、草莓酱、樱桃淋和糖霜。他们发现最成功的设计使用全麦饼干作为每个蛋糕层的基本成分。我发现花生酱和花生酱最适合作为支撑层，形成一个“池”来容纳香蕉和果酱等较软的成分。多组件设计已发展为多层结构，遵循与建筑构造类似的原则。成功地分层打印多个组件需要更多的结构元素来支撑较软的基材。

库珀说“加工食品存在一个大题，那就是营养价值低。3D食品打印将继续生产加工食品，但也许对某些人来说，可以更好地控制营养成分，创造更多的加工食品。”将会有定制它的愿望。这也可能有帮助。”目标是通过在吞咽困难患者所需的泥状食物中模仿真实食物的形状，使食物对吞咽困难患者更有吸引力。”

激光烹饪和3D食品打印使厨师能够将口味和质地精确到毫米级，并创造新的食品体验。有饮食的人、幼儿的父母、疗养院营养师和运动员都会发现这些个性化技术在计划膳食时很有帮助。该系统还使用高能定向光进行高分辨率、定制加热，有可能使烹饪更具成本效益和可持续性。

“这项研究还强调，由于食品‘组装’的方式不同，印刷食品可能需要新的成分成分和结构。需要数据收集、建模和更多工作来优化流程，”利普森说。

“COVID-19的爆发让人们更加重视食品安全，用更少的体力准备食物可以降低食源性疾病和疾病传播的风险。这对我们所有人来说似乎都是一件好事，”布鲁廷格补充道。双赢理念。”

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